lunes, 13 de octubre de 2014

Desecando pimientos con sal

Hoy, más que una receta se trata de un método para conservar los frutos del verano de modo que podamos disfrutarlos en invierno, sin tener que recurrir a productos cultivados a gran distancia del punto donde vivimos por no ser temporada. En este caso lo he hecho con unos pimientos que se me iban a estropear.

proceso de desecado

El método es muy antiguo, usando un ingrediente muy típico para el secado como es la sal. La sal a pesar de todas sus contradicciones, en su justa medida es buena también. Y comparada la sal que he usado para desecar los pimientos con la que suelen llevar la mayoría de alimentos procesados hoy en día, seguramente mis pimientos seán bajos en sodio.

Notaremos cuando están secos

Lo primero que debemos hacer es seleccionar aquellos pimientos que vamos a utilizar y ver que esten bien, sin ningún problema.

caja llena de pimientos

Lavaremos bien los pimientos que queremos desecar y los cortaremos en pequeñas tiras o cuadrados que nos sean comodos de trabajar. Debemos pensar que los pimientos cuando se secan se retraen un poco tendiendo a cerrarse sobre si mismos. Aprovechamos también para dejarlos bien limpios de semillas y quitar las partes blancas.

corte de los pimientos

El proceso de secado es mejor empezarlo en un bol, echando la sal en la cara interna de cada pimiento. No pasa nada si nos pasamos un poco, pues luego parte de esa costra se podrá quitar. Veremos que seguido empezarán a rezumar un montón de agua. Es ahí cuando ya los ponemos en una superficie plana en donde les de bien el sol.

pimientos llenos de sal

El proceso durará más o menos dependiendo del calor. Puede ser de 1 o 2 días en un caluroso verano hasta de una semana en entre tiempo. Como truco si se nos cierran los pequeños trozos, es poner sal con los dedos en esas puntas que comienzan a cerrarse y aplanar, asi conseguiremos que queden lo más rectos posibles.

pimientos desecados

Los pimientos quedarán como en la segunda foto que he puesto. Pudiendo aprovechar cuando ya están secos para quitarles toda la sal que queramos y envasarlos. Esa sal la podemos ademas volver a guardar, pues es una sal aromatizada a pimiento que puede ser muy útil. Y que además luego es igual que esas que venden en los comercios tan caras.

Estos pimientos desecados son muy útiles para utilizarlos en gran cantidad de platos. Desde dar un sabor más notorio a un gazpacho, añadirlos a nuestros guisos e incluso utilizarlo en cocina crudivegana, pues solo a sufrido un calentamiento leve proveniente del sol.




miércoles, 24 de septiembre de 2014

Tallarines de calabacín crudo

Hoy la propuesta es un plato al más puro estilo crudivegano: Hacer unos tallarines con calabacines crudos y una salsa de tomate también en crudo. Me llamó la atención preparar esta receta porque quería probar como queda un plato con calabacin crudo.

emplatado de los tallarines de calabacin crudo

Es una receta que debe variarse un poco según los paladares, ya que por ejemplo comer la cebolla cruda no es algo que le guste a todo el mundo.
Visto en el plato puede ser un perfecto trampantojo, al mas puro estilo top chef, ya que si cortamos finamente el calabacín se puede confundir perfectamente con tallarines comunes de trigo o arroz.

Ingredientes (para 2 raciones):
  • 1 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 pequeño trozo de guindilla
  • Un toque de comino
Elaboración:
  1. Quitamos con el pela zanahorias la piel del calabacín y seguido vamos con el mismo pela zanahorias haciendo los tallarines lo más fino que podamos.
  2. Cortamos el tomate junto con el pimiento, la cebolla y la guindilla y lo batimos ligeramente para que se mezcle todo. Le añadimos un poco de comino si nos gusta.
  3. Troceamos unas aceitunas negras.
  4. Mezclamos todo y servimos.
ingredientes pelando los calabacines
tallarines de calabacin
tomate rosa salsa de tomate cruda
aceitunas negras mezcla de calabacin con salsa y aceitunas

Es una receta ideal para el verano por su frescura, y como remedio para cocinar algo si se nos va la luz o no tenemos manera de poder cocinar, ya que con un par de utensilios se hace sin ningún problema.

jueves, 28 de agosto de 2014

Gazpacho de sandia

Ya había escuchado hace un tiempo que se podía añadir al gazpacho sandia en lugar de pepino, pero como me suele gustar como queda con el sabor del pepino pues suelo preferir hacer mi gazpacho clásico. Pero como la innovación es la base de la creación pues el otro día que me encontré las sandias de oferta en la frutería me anime por preparar un gazpacho de sandia por fin.


En la receta he añadido bastante mayor proporción de sandia que de tomates para que se note la diferencia, pero cada uno puede variar las medidas según sus gustos.

Ingredientes:
  • 1 kilos de tomates.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 sandia
  • 1/2 cebolla.
  • Aceite al gusto.
  • Vinagre al gusto.
  • 1 cucharada de sal.
Preparación:
  1. Se cortan todos los ingredientes: Tomates, pimientos, sandia y cebolla.
  2. Se pasan por la batidora hasta que este todo bien triturado.
  3. Se pasa el puré resultante por el pasapurés para quitar los restos de piel y pepitas.
  4. Se mezcla con el aceite, el vinagre y la sal y vamos corrigiendo de sabor catando con una cucharilla y añadiendo sino.
  5. Guardamos en la nevera y cuando enfríe estará ya perfecto para tomar.

En si, este gazpacho de sandia es una variante muy simple del gazpacho normal. Si os animáis a probar podeis cambiar las proporciones o quitar alguna cosa. Yo por ejemplo también he probado como quedaba sin añadir la sal, el aceite y el vinagre y quedaba muy light, también he probado añadiendo solo azúcar al final y bueno, queda dulzón, pero ya no parece gazpacho.

Espero que os guste la idea y la probéis, que no está mal para cambiar de vez en cuando.

viernes, 22 de agosto de 2014

Comida de BAH en Campo de Cebada

Hace un tiempo me pasé por una de las comidas organizadas en el Campo de Cebada por el colectivo del BAH (Bajo el asfalto está la huerta). Y aunque ha pasado ya un poco de tiempo desde entonces me gustaría compartir la experiencia para futuras ocasiones.

arroz del bah

En si se trataba de una comida popular sin muchas pretensiones salvo la de disfrutar de la llegada del verano y realizar una jornada de protesta en contra de los productos transgenicos de Monsanto y defender la comida de verdad.

lunes, 4 de agosto de 2014

Pisto

Últimamente tenía la casa llena de pimientos, ya que me regalaron una caja llena. Y para que no se estropearan pensé en elaborar una de las recetas que está más rica con pimiento, que es el pisto. 

pisto manchego

Normalmente suelo ser de la gente a la que no le acaba de gustar el pimiento, pero la verdad esque si esta receta la hacemos bien reposada y añadiendo frescura con otras verduras como los calabacines el pimiento adopta un carácter más dulzón que queda muy bien.

Ingredientes (para 1 ración):
  • 4 pimientos rojos
  • 4 pimientos verdes
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • 1 chorro de aceite
  • Sal y azucar
Elaboración:
  1. Cortamos la cebolla en pequeños dados, como de 1 cm x 1 cm.
  2. Ponemos una cazuela a ebullición y pelamos los tomates; luego los cortamos igual que la cebolla.
  3. Añadimos los tomates y las cebollas a la sartén con un poco de aceite y con el fuego bajo, ya que en este paso queremos que vayan soltando un poco el jugo.
  4. Mientras cortamos y limpiamos los pimientos de pepitas. 
  5. Añadimos los pimientos cuando veamos que el jugo que han dejado las cebollas y los tomates es poco, y podemos añadir un poco más de aceite en este punto.
  6. Mientras se van haciendo pimientos con la cebolla y los tomates vamos cortando el calabacín también en pequeños dados y los añadimos.
  7. Vamos friendo a fuego bajo-medio durante el tiempo que queramos. Cuanto más tiempo y más bajo sea el fuego más se caramelizará el pisto.
  8. Podemos emplatar o ir comiendo directamente de la sartén cuando haya bajado a temperatura ambiente.
ingredientes del pisto tomate escaldado
pelando el tomate
friendo los tomates con la cebolla pimientos verdes y rojos
pisto casi hecho

Como nota adicional decir que en una tosta de pan queda muy bien. También con otros platos: Como con cuscús, arroz...

miércoles, 23 de julio de 2014

Horchata

La horchata es una de las bebidas más refrescantes para el calor del verano. Y no solo es refrescante, sino que además que tiene muchas propiedades beneficiosas como darnos esa energía que en este tiempo baja un poco con la temperatura.

vaso de horchata

Lo mejor de todo esque hacer horchata en casa es facilisimo. Solo tenemos que disponer de su ingrediente principal para prepararla: Las chufas. Estás se pueden conseguir en algunas tiendas de frutos secos a precios no muy elevados por lo general, y ya secas, lo que hace que las podamos guardar sin problemas con el resto de frutos secos. Y si en donde vivimos nos es difícil conseguirlas podemos intentar cultivarlas, ya que no son un cultivo difícil mientras tengan agua y calor.

Ingredientes (para 2 vasos):
  • 60 gr de chufas.
  • 1 litro de agua
  • 2 cucharadas de miel o azúcar al gusto
  • 1 toque de canela si nos apetece
Elaboración:
  1. Ponemos en remojo las chufas para que se hidraten durante 1 o 2 dias, procurando cambiar el agua cada poco tiempo para quitar todos los restos de arena que puedan contener.
  2. Una vez hidratadas procedemos a darles el ultimo lavado y las vamos machacando con ayuda de un mortero.
  3. Una vez machacadas batimos las chufas con un poco de agua. En caso de tener una batidora de alta gama o un robot de cocina nos podemos saltar el paso 2 si queremos. En mi caso mi batidora es normalita, asique prefiero el aplastado previo para no machacarla mucho.
  4. Después de batir colamos el resultado por un colador de malla fina procurando aplastar bien para que los restos suelten todo el jugo.
  5. Ya con el liquido preparado le damos el toque de dulzor. Mezclamos con miel, azúcar, stevia o el endulzante que queramos dándole el dulzor al gusto. En mi caso he utilizado miel, que queda muy bien. Y le damos otra batida para que se mezcle bien.
  6. Una vez acabado el proceso metemos la horchata al frigorífico para que se enfríe bien, ya que cuanto más fresca esté más rica está.
chufas dehidratadas chufas hidratadas
diferencia entre las chufas deshidratadas y las hidratadas
chufas en el mortero chufas machacadas
batimos las chufas
quitamos los restos solidos de las chufas endulzando la horchata con miel

Si al final no os ha convencido el proceso siempre quedará la clásica horchata del supermercado. Aunque si hablamos de horchata embotellada debemos fijarnos mucho en los ingredientes que lleva, ya que por lo general muchas marcas abusan bastante del azúcar y los porcentajes de chufas son relativamente bajos, y no pasa solo en las marcas baratas, ya que algunas de las que más se promocionan son las que menos llevan.

martes, 22 de julio de 2014

Tortilla de coliflor

No siempre para realizar una receta tenemos que seguir unos pasos al pie de la letra o usar siempre los mismos ingredientes. Asique el otro día se me ocurrió preparar una tortilla de coliflor. La verdad esque me apetecía tomar tortilla de patata, pero tenía una coliflor que si no la tomaba se podía poner mala, asique pensé en hacer la tortilla como la hago siempre pero con la salvedad de cambiar las patatas por trozos de coliflor.

emplatado de la tortilla de coliflor

Antes de empezar eso sí le dí un ligero hervido a la coliflor, ya que no sabía si se iba a deshacer o a quedar dura y no quise arriesgarme.

Ingredientes (para 1 ración):
  • Una coliflor
  • 2 huevos
  • 1 chorro de leche
  • 1 toque de salpimentado al gusto
Elaboración:
  1. Limpiamos y separamos los cachos de la coliflor y le damos un ligero hervido.
  2. Después de hervir, cuando se enfríe un poco vamos cortando los trozos en finas laminas, como si fueran patatas.
  3. Ponemos esos cachos de coliflor en la sartén con aceite caliente y los freimos un poco.
  4. Mientras batimos los huevos con el chorro de leche.
  5. En cuanto la coliflor empiece a dorarse la echamos en el bol con el huevo batido y mezclamos bien. Aquí echamos un poco de sal al gusto, y si queremos podemos añadir una pizca de pimienta.
  6. Una vez listo lo pasamos todo de nuevo a la sartén y hacemos la tortilla.
  7. Ya solo queda emplatar y servir.
coliflor hervida cortes de las coliflores
friendo la coliflor huevo batido
batiendo la coliflor con el huevo tortilla de coliflor lista

Yo para el emplatado de esta vez he dejado 2 rodajitas de coliflor que había reservado al principio, para darle un toque mas decorativo.
La verdad esque si la comparamos con la clásica tortilla de patata está mucho más buena esta, pero para variar un poco no está nada mal, y da el pego para la gente que no le gusta comer tantas patatas.

miércoles, 14 de mayo de 2014

Comida de traje

El otro día estuve participando en una comida de traje. Si no sabes que es una comida de traje en un momento te lo explico.

comida de traje solar grilo

La comida se realizó con ocasión de las fiestas del 2 de Mayo del madrileño barrio de Malasaña, en el solar de Grilo, www.solardegrilo.net. Que se encuentra muy cerca de Plaza España. Estaba organizada para reunir a los vecinos en un entorno

sábado, 10 de mayo de 2014

Tirabeques con menta

Ya es tiempo de tirabeques, o por lo menos ya se consiguen ver por la tiendas a precios razonables. Asique con lo ricos que están ya me he apresurado ha realizar una receta muy rápida y básica con ellos.

Emplatado de los tirabeques con menta

Como son una verdura para disfrutar no se necesita mucha añadiruría para comerlos. En la receta de hoy les he dado un paso rápido por la sartén con un poco de mantequilla para que se doren un poco y luego les he añadido un poco de menta fresca del jardín que le resalta mucho el sabor.

Ingredientes (para 1 ración):
  • Un buen puñado de tirabeques
  • Hojas de menta o hierbabuena
  • Un poco de mantequilla
  • 1 toque de salpimentado al gusto
Elaboración:
  1. Lavamos los tirabeques y les quitamos el nervio central y la zona de unión con el tallo, bien con un cuchillo o manualmente.
  2. Ponemos a fuego medio la sartén con la manquilla hasta que se deshaga.
  3. Echamos los tirabeques y los doramos un poco por ambas caras a fuego medio-alto.
  4. Mientras se doran los tirabeques picamos bien la menta. En caso de no tener menta fresca es posible usar menta seca de bote también.
  5. Sacamos los tirabeques y le echamos por encima la menta picada y salpimentamos al gusto.
tirabeques y menta
se le debe quitar el nervio central al tirabeque mantequilla en la sarten
menta picada dorando los tirabeques

El plato se debe comer en calentito que es como más rico está, ya que es verdad que cuando se enfría no está mal tampoco tiende a perder un poco el crujiente de recién hechos. Por otro lado al comprar los tirabeuqes, como en el caso de los guisantes, hay diferentes variedades. Así podemos encontrarnos con variedades más dulces que otras, etc... 
Esto por desgracia a no ser que los cultivemos en casa no tendremos manera a ciencia cierta de saber que variedades es en la mayoría de comercios donde los tengan, por lo que todo será ir probando.