jueves, 30 de enero de 2014

California roll

Como en ocasiones anteriores hoy vamos a preparar un plato de sushi. En este caso se trata de la versión americana de sushi o california roll. Una preparación que no es originaría en si de Japón sino de la ciudad californiana de Los Ángeles. Aunque su creador Mashita Ichiro si es japones. En mi caso he decidido hacer una versión vegetariana sin poner ninguno de los clásicos ingredientes como cangrejo o gambas que suele llevar.

california roll cortado

La preparación es un poco más compleja que en los otros tipos de sushi vistos ya que se mancha un poco más. Pero en cuanto se le pierde el miedo de darle la vuelta y rellenar al contrario acaba siendo muy fácil también. Las primeras veces se nos quedará pegado un poco en el plástico, pero luego aprenderemos con un poco de practica a librarnos de que se pegue.

 Ingredientes: 
  • Arroz para sushi
  • 1 zanahoria
  • 1 aguacate
  • 1 trozo de jengibre
  • Alga nori en cuadrados para sushi
  • 1 bote de pasta de wasabi
Preparación:
  1. Hacemos el arroz para sushi de una de las 2 maneras que vimos en el post: Arroz para sushi
  2. Pelamos y cortamos en juliana los ingredientes del relleno, en mi caso aguacate, zanahoria y jengibre.
  3. Cogemos un cuadrado de alga nori y lo cortamos en 2 siguiendo las indicaciones de enrollado. Acto seguido lo colocamos en la esterilla de bambú para colocar el arroz.
  4. Ponemos medio centímetro de arroz encima de toda la superficie del alga nori, con cuidado de tener las manos húmedas para que no se quede pegado.
  5. Le damos con cuidado la vuelta al alga y hacemos una linea con wasabi sobre el alga y encima ponemos el aguacate, el jengibre y la zanahoria.
  6. Con la esterilla enrollamos el sushi hasta cerrarlo bien y que no se despegue.
  7. Para servir el rollo de sushi cortamos con un cuchillo mojado en las porciones del ancho que queramos que tenga.
rollo de alga dado la vuelta prensado del california roll

Espero que os guste esta nueva preparación y si probáis a realizarla en casa podéis comentar que tal os fue o mandar una foto del resultado.

martes, 28 de enero de 2014

Variedades de chiles

En este post  trato de enumerar las variedades de chiles que podemos encontrar normalmente en los comercios. Los podemos encontrar bajo diversas denominaciones, como: Chiles, ajis, guindillas, y si no pican o su picor es muy ligero como pimientos. El chile se suele encontrar fresco sin problema después de verano en mercados grandes y prácticamente durante todo el año en tiendas árabes y asiáticas. Sino lo podemos encontrar en seco, en salsas e incluso congelado.

chiles habaneros

Para mi gusto lo mejor es conseguir chiles frescos y utilizarlos directamente en la elaboración de los platos. Pero como no siempre es posible encontrarlos y generalmente no usamos gran cantidad puede ser en ocasiones mejor comprarlos ya en algún otro de los formatos existentes.

jueves, 23 de enero de 2014

Los restaurantes más frikis del mundo

Este es un programa que no está dirigido específicamente a la elaboración de recetas, sino en mostrar curiosos restaurantes repartidos por todo el mundo. Después la comida tiende a ser más o menos normal respecto a lo que es el restaurante en si, pero merece la pena verlo por la variedad de lugares diferentes que salen.

El presentador Bob Blumer con un mono encima

En el desarrollo del programa vamos viajando continuamente de un lado para otro sin que nos de tiempo de aburrirnos. Incluso a veces te deja con las ganas de saber un poco más sobre el sitio en cuestión que acabas de visitar. Pero lo divertido es que tan pronto estás en un restaurante con forma de avión en medio de Taipei (Taiwan) y a los 5 minutos estás en Alemania viendo como comen bocatas enormes.

viernes, 17 de enero de 2014

Crepes de miel con aronias

Los crepes son perfectos para coger fuerzas en estos fríos días. Se pueden hacer de muchas maneras diferentes, pudiendo encontrar desde todo tipo de dulces a salados. Hoy he decidido hacerlos rellenos de un contrapunto de sabores, mezclando la dulce miel con las acidas aronias.

emplatado de los crepes de miel con aronias

Para quien no conozca las aronias hago una breve introducción. Las aronias son unos frutos muy pequeños parecidos a los arándanos. Estos salen de unos arbustos llamados "Aronia prunifolia", de la familia de los rosales. Son unos frutos muy ricos en vitaminas y antioxidantes. Aunque tienen un gusto bastante ácido si se comen tal cual. Por eso es bueno combinarlas con cosas más dulces para rebajar esta acidez.

Las aronias se suelen encontrar fácilmente en herbolarios o en las tiendas de alimentación ecológica, que por lo menos aquí en Madrid están prosperando mucho últimamente.  El formato es en paquetes de fruto seco que suelen contener 100 g o 200 g. Con esa cantidad da de sobra para tener aronias una larga temporada.

Ingredientes:
  • 100 g de harina de trigo
  • 100 g de leche
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 puñado de aronias
Elaboración:
  1. Ponemos en un vaso con agua la cantidad de aronias que vayamos a utilizar para que se vayan hidratando.
  2. Ponemos en un vaso o en un recipiente para batir los 100 gramos de harina. Encima ponemos el huevo y lo batimos un poco. Según vamos batiendo vamos añadiendo la leche hasta que quede una crema liquida. 
  3. Se pone una sartén con un pedazo de mantequilla y ponemos a fuego alto para que se derrita. Cuando este derretida movemos la sartén de modo que la mantequilla impregne toda la superficie.
  4. Freímos la masa de los crepes y vamos apilándolos en un plato según los vayamos haciendo.
  5. Pintamos cada crepe con la miel y le colocamos unas cuantas aronias.
  6. Cerramos los crepes y ya está listo para comer.
paquete de aronias y aronias en agua niveles de harina y huevo
masa para el crepe lista trozo de mantequilla en la sarten
haciendo el crepe untando el crepe con la miel
crepe con la miel y las aronias

Si queremos servirlos calientes una vez acabado podemos darle un poco de calor en el microondas. Aunque cuidado con el tiempo porque la miel puede empapar todo.

Espero que os guste esta receta de hoy.

miércoles, 15 de enero de 2014

Pasta con berros

Receta para aprovechar unos espirales que estaban en la nevera y de paso usar un poco de toda la cantidad de berros que han salido en la jardinera de la terraza después de tanta lluvia como hemos tenido por aquí últimamente.

emplatado de la pasta con berros

La elaboración de la receta es muy sencilla. Pareciendo más un plato de primavera o de verano que del tiempo que tenemos ahora. Al servirla con la pasta caliente y la añadidura de los berros y los piñones queda un plato muy saludable para estas fechas. Ya que por un lado los piñones son muy nutritivos y por el otro los berros son muy desintoxicantes. Esta propiedad hace que sean muy buenos para ayudar a limpiar el exceso de grasas que tomamos con otros alimentos de cuchara típicos de estas fechas.

 Ingredientes: 
  • 300 gr de espirales
  • 1 tomate rojo
  • 1 manojo de hojas de berros
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 puñadito de piñones
  • Sal y pimienta.
Preparación:
  1. En una cazuela con agua ponemos las espirales a cocer durante el tiempo marcado en el paquete o según nuestro gusto más o menos tiempo dependiendo de la dureza que queramos.
  2. Cortamos las hojas de berro y las ponemos en un vaso con el aceite de oliva para realizar el aderezo.
  3. Cortamos el tomate en cuadrados pequeños.
  4. Sacamos la pasta y la escurrimos bien para que quede seca.
  5. Vertemos la pasta sobre los tomates cortados y por encima echamos el aderezo del aceite con los berros, los piñones y un toque de sal y pimienta.
berros y tomates en la tabla de cortar troceamos los berros
pasta de espirales aliño de aceite de oliva con berros
agregando los piñones

Como truco para no tener que estar esmerándonos en secar la pasta podemos sacarla del agua y en lugar de utilizar un paño o similar para secarla meterla 30 segundos al microondas para que se quede bien seca. De este modo luego cogerá mejor el aderezo y las espirales estarán más ricas.

Espero que os haya gustado esta receta, dentro de poco haré más cosas con los berros para ir aprovechándolos. Quizás como hay muchos puede que haga una crema de berros. Y también me tengo que ocupar del tatsoi, que con la humedad también le ha dado por crecer una barbaridad. Debe ser que la zona de Asia de donde procede debe haber mucha lluvia también.

lunes, 13 de enero de 2014

Mijo con verduras

Hace poco, en una visita al hospital niño Jesús de Madrid me encontré una tienda donde vendían bolsas de mijo bastante barato. Como nunca antes había probado con este cereal decidí coger una bolsa para probarlo. Alguna vez había leído también sobre sus propiedades y que se hace parecido al cuscús por lo que he decidido preparar un plato similar.

presentación plato mijo con verduras

El mijo es un cereal que al igual que otros cereales como el arroz no contiene gluten, por lo que es completamente apto para celiacos. Además tiene bastantes hidratos de carbono y nutrientes. Es por esto que se suele recomendar en desayunos y para comidas fuertes. Ya que el aporte de energía que da es elevado.

bolsa de 500 gramos de mijo pelado

Como en el caso de otros cereales para elaborar el mijo debemos cocerlo bien en una cazuela hasta que se quede blando. Ya que en crudo puede resultar indigesto. Sino también se puede optar por tomarlo germinado. En la receta lo voy ha hacer cocido, y a lo mejor en otro post futuro pruebo a germinarlo.

 Ingredientes: 
  • 200 gr de mijo pelado
  • 2 tomates rojos
  • 1 zanahoria
  • 6 aceitunas
  • Salsa de soja
Preparación:
  1. En una cazuela ponemos el mijo con agua y lo llevamos a ebullición. Bajándolo justo a fuego medio y lo tenemos unos 20-30 minutos.
  2. Mientras cortamos los tomates, la zanahoria y las aceitunas.
  3. Cuando este listo el mijo lo sacamos y escurrimos el exceso de agua.
  4. Emplatamos el plato mezclando el mijo con las verduras y opcionalmente le echamos salsa de soja.
cociendo el mijo cortando tomate
emplatado secundario del mijo con verduras

Sobre el primer paso es más bien orientativo. Al igual que cuando hacemos arroz sabemos perfectamente los tiempos en este caso, al ser un cereal nuevo para mi he decidido ir probando en ese rango de tiempo hasta que he ido notando que estaba lo suficientemente hecho.
También debemos tener cuidado de no pasarnos de cantidad creyendo que es poco, ya que al igual que en el caso del cuscús el mijo casi dobla su volumen al cocer con el agua.

Espero que os guste esta nueva receta. Para mi cocinar mijo ha sido una nueva experiencia. El sabor final era más bien nuevo y fuerte. Y como recomendación debemos tener cuidado con la cantidad que comemos, ya que si se come mucho como ha sido mi caso luego se queda el estomago pesado.

domingo, 12 de enero de 2014

Cocina china facil

Siempre que puedo me gusta probar platos de comida china, me encantan las combinaciones de sabor que hacen y los ingredientes que usan. Además suelen ser platos muy sanos en los que se usan muchas verduras para elaborarlos. En ese ámbito, el de la cocina china suelo ver un programa muy bueno llamado: Cocina china fácil. En este programa podemos encontrarnos recetas chinas un poco europeizadas para que las podamos hacer con ingredientes que tengamos aquí. Por otra parte si necesita algún ingrediente especifico salimos de la elaboración de la receta y nos lleva a ver a un productor en Reino unido que hacen tofu o a un invernadero donde cultivan todo tipo de chiles.

ching-he huang en su cocina

El programa Cocina china facil está presentado por Ching-He Huang (黃瀞億), una cocinera que es mitad inglesa mitad taiwanesa. Su nombre original es "Chinese food made easy" y se emite en la BBC de Reino Unido. Por lo que tiene un estilo algo más europeo, diferente de los programas americanos. Es ese estilo tan similar que tienen otros programas de cocina ingleses, como "Jamie at home" de Jamie Oliver o "Baking made easy" de Lorraine Pascale.

miércoles, 8 de enero de 2014

Hosomaki vegetal

Este plato de sushi es una versión vegetariana de este clásico de la cocina japonesa, cocina caracterizada por el uso de pescado crudo, aquí se sustituye por un colorido centro. Es un hosomaki que mezcla el kappamaki u hosomaki de pepino con otros vegetales como zanahoria, aguacate y un poco de jengibre. La elaboración es muy similar a la realizada en el anterior hosomaki: Hosomaki de cebolla pochada. La única variación aquí prácticamente son los ingredientes centrales.


sushi hosomaki vegetal

En esta receta he decidido realizar una presentación algo más pintoresca para atraer la atracción sobre las porciones del sushi. La decoración está realizada con tiras de jengibre en los laterales, los restos de pepino y zanahoria sobrantes en el centro y para decorar unas lineas con puntos pintadas con salsa de tomate agridulce.

 Ingredientes: 
  • Arroz para sushi
  • 1 zanahoria
  • 1 aguacate
  • 1 pepino
  • 1 trozo de jengibre
  • Alga nori en cuadrados para sushi
  • 1 bote de pasta de wasabi
Preparación:
  1. Hacemos el arroz para sushi de una de las 2 maneras vistas en el post: Arroz para sushi
  2. Mientras pelamos y cortamos en juliana el aguacate, el pepino, la zanahoria y el jengibre.
  3. Con todo listo cogemos el cuadrado de alga nori y lo cortamos en 2 siguiendo las indicaciones de enrollado. Acto seguido lo colocamos sobre la esterilla de bambú.
  4. Sobre el rectángulo de alga colocamos medio centímetro de arroz aproximadamente, con cuidado de tener las manos húmedas para que no se quede pegado. Debemos dejar como medio centímetro al final del alga sin arroz para sellar luego el rollo. 
  5. Hacemos una linea con el dedo manchando con el wasabi por la parte de arriba y en esa linea colocamos las tiras de los vegetales al gusto.
  6. Con la esterilla vamos prensando el sushi hasta cerrarlo por donde la linea de alga sin arroz, en ese momento aplastaremos granos de arroz sobre el alga para que se pegue bien. 
  7. Para servir el rollo de sushi cortamos con un cuchillo mojado en porciones del ancho que queramos darle.
corte en juliana ponemos el wasabi
resultado del sushi vegetal

En esta ocasión me salte hacer las fotos de los pasos de la colocación en el sushi. La verdad esque los estaba ya haciendo rápido y se me paso, y me he dado cuenta ahora al ir a colocarlas. De todos modos no eran fotos imprescindibles, ya que el proceso es muy sencillo de hacer.

Espero que aún así os guste este sushi vegetariano, y si lo preparáis que lo disfrutéis mucho.


lunes, 6 de enero de 2014

Chips de calabaza

La receta de hoy es un experimento que llevo tratando de conseguir desde hace un tiempo. Y ahora que he vuelto a tener un trozo grande de calabaza he vuelto a practicar. Saliendome esta vez como esperaba. Las veces anteriores o se me deshacía la calabaza o se quemaba, con lo cual no acababa de salir bien del todo. Aunque la calabaza frita desecha está muy rica para hacer cremas de acompañamiento, dentro de poco lo veremos en una receta que también he hecho hace poco.

presentación de los chips de calabaza

Lo fundamental para realizar estos chips de calabaza es disponer de un trozo grande de calabaza que no este muy madura. Es decir, al tacto tiene que ser algo dura. Porque sino seguramente se rompa cuando la cortemos y se nos estropee el invento.

sábado, 4 de enero de 2014

Endivias con queso cabrales

Se dice que la endivia se descubrió por casualidad por el descuido de un campesino en las afueras de Bruselas. Este estaba cultivando escarolas y se dejo unas pocas olvidadas en la sombra y luego se encontró con estas curiosas verduras.

endivias o endibias con queso cabrales

La receta de hoy son las endivias con cabrales, un plato que se ha convertido en un clásico de la cocina asturiana. El fuerte sabor del queso cabrales elimina el amargor de la endivia y la deja como un complemento crujiente.