Una comida bávara

Este fin de semana pudimos disfrutar de una comida bávara con ingredientes traídos desde Munich, entre los que destacaban el kartoffelsalat, el chucrut weinsauerkraut y weinsauerkraut con carne, codillo y salchichas típicas de la zona como: Wiener würstchen (salchicha vienesa), rostbratwurst gebrüht (salchicha de Núremberg) y la weißwürste (salchicha blanca de Munich).

La preparación está vez no tiene muchos misterios, ya que la mayoría de platos venían ya pre-elaborados y solo hubo que darles un paso por la sartén en el caso de las salchichas, y preparar el codillo. Ya que tanto el chucrut como la kartoffelsalat o ensalada de patata se toman del tiempo. A continuación podemos ver como venía cada uno de los ingredientes, pudiendo comprobar en las fotos una pequeña trampa en uno de los envases de kartoffelsalat, que pone ensalada de patata, y que compramos aquí por si acaso había poco en el envase de Munich.

Los tipos de salchichas, eran bien diferentes entre ellas de forma y sabor. La Wiener würstchen o salchicha vienesa es la salchicha  más alargada. Es un tipo de salchicha Frankfurt con carne de ternera y un sabor muy suave.

Las salchichas típicas de Munich se denominan weißwürste, y son un tipo de salchicha blanca elaborada con carne de ternera y cerdo. Y es de color blanco por que se suele emplear las partes de la cabeza de la ternera principalmente. A veces es mejor no saber esas cosas. Y como curiosidad decir que hay que leer las instrucciones de los envases, ya que en el reverso del envase venían las indicaciones de como se debe comer. Que es abriéndolas y quitando la piel, ya que esta es muy dura y no se come.

Y para terminar con la variedad de salchichas tenemos las rostbratwurst gebrüht spitzenqualität o salchichas de Núremberg. Están hechas de cordero y finas hierbas como el orégano. Y son típicas de la ciudad del mismo nombre.

Y sabiendo ya un poco más del inmenso mundo de los tipos de salchichas que existen pasamos a otra carne típica alemana: el codillo. El codillo es también conocido aquí como pernil, y forma parte del despiece del cerdo. Como estamos en días de matanza por haber llegado ya san Martín este pasado día 11, pues ya se sabe: A todo cerdo le llega su san Martín. Y el codillo es la parte superior de las patas del animalito. En el caso de la gastronomía alemana se cuece al horno y luego se sirve acompañado de chucrut o puré de guisantes.

Para ir acabando hablo un poco de los 2 tipos de chucrut que había. Por un lado estaba el chucrut normal o weinsauerkraut y por otro el chucrut con carne o weinsauerkraut speck. El chucrut para quien no lo conozca es un tipo de col fermentada que se pica y se mezcla con agua salada en un proceso anaerobio. Con ello queda un plato algo ácido que sirve de acompañamiento generalmente de carnes.

Y así quedaba la presentación general del plato de carnes. Teniendo esta vez una comida muy carnívora. Que por otro lado para ocasiones especiales como está pues es lo que tocaba.