miércoles, 26 de febrero de 2014

Espinacas con nueces

Hace tiempo que no veía por la frutería espinacas. Asique en cuanto las ví ayer decidí que tenía que cenar espinacas con nueces, un plato que me gusta mucho y que hacia mucho que no tomaba. Está muy bien, pues es una mezcla muy curiosa la que queda, ideal para preparar en un momento justo antes de la cena.

emplatado de las espinacas con nueces

La receta de hoy es un plato fresco pero a la vez muy energético. Las espinacas son verduras de invierno con muchas vitaminas beneficiosas. Y si a esto le juntamos frutos secos y un toque cítrico queda una combinación perfecta de sabor y propiedades beneficiosas. El aporte del toque de cítrico es porque se supone que así el organismo coge mejor los minerales de la verdura. No soy experto en el tema, pero como también me gusta la combinación de sabor que queda pues lo suelo combinar.

Ingredientes (para 2 personas):
  • Un puñado al gusto de espinacas
  • Un puñado también al gusto de nueces
  • Un puñado de pipas peladas
  • 1 trozo pequeño de jengibre
  • 1 Kumquat o ralladura de naranja o limón
  • Vinagre balsámico
  • 1 chorro de aceite
  • 1 toque de comino 
Elaboración:
  1. Lavamos y cortamos las espinacas en juliana y las colocamos directamente en el plato.
  2. En un mortero machacamos las nueces peladas y las echamos por encima de las espinacas.
  3. Del kumquat retiramos la piel con cuidado y después la cortamos en finas tiras pequeñas y lo mezclamos con nueces y espinacas. 
  4. Del jengibre cogemos una porción muy pequeña y lo picamos lo más fino posible para que solo se note ese regustillo picante que tiene, también lo añadimos al plato.
  5. Para acabar echamos por encima un puñado al gusto de pipas de girasol peladas y rematamos aliñando con el aceite, el vinagre y el toque de comino a quien le guste.
  6. Mezclamos bien y podemos ya emplatar los platos poniendo una nuez de adorno con una linea del aceite balsámico. 
El añadido de los kumquat se puede hacer perfectamente por estas fechas, ya que muchos comercios los tienen ahora mismo a la venta. Sobre todo los orientales. Sino, este gusto cítrico que le da se puede sustituir por ralladura de naranja o limón. No hace falta echar sal al finalizar porque al añadir las pipas peladas, estas ya suelen contener bastante sal, que sueltan al aliñar el plato. Si le echáramos sal quedaría quizás un plato algo salado.

espinacas, jengibre, nueces y kumquat corte de las espinacas en juliana corte del kumquat en finas lajas jengibre picado

Espero que os guste la receta de hoy y si no la habéis probado nunca la hagáis para deleitaros.

jueves, 20 de febrero de 2014

Compras por Lavapiés

Lavapiés es un barrio de Madrid al que suelo acudir cuando necesito algunos ingredientes especiales en mi cocina. Normalmente suelen ser cosas relacionadas con cocina asiática, en este caso no se trata de cocina china, sino de ingredientes y especias indias. Es curioso que allí apenas hay cosas Chinas. También aprovecho para ir allí a comprar los frutos de baobab, chiles y algunas cosas árabes que me suele pedir mi tía.

platos preparados de arroz

Lo que más valoro de ir allí son los precios. Ya que productos que a lo mejor en la sección internacional de algunos supermercados tienen un precio elevado allí se pueden encontrar por la mitad o incluso menos. Siendo la calidad muchas veces la misma o incluso en algunos caso me atrevería a decir que mejor, ya que entre otras cosas, como allí hay mucha más demanda se reponen antes los productos.

verduras en lavapies

Pero lo más interesante, y por lo que seguramente estés leyendo esto es para saber los productos que hay y si merece la pena pasarse a por alguno. Por lo menos yo antes de ir la primera vez estuve buscando por la web si había algún sitio donde pusiera lo que hay. En general es difícil enumerar todas las cosas que podemos encontrar, ya que hay infinidad de tiendas. Asique particularizando un poco haré un resumen general. 

aceite de palma

Como comenté al principio hay muchas tiendas de comida india y árabe. Es casi de lo que más predomina. Hay algunas tiendas también asiáticas pero que comercializan un poco de todo, y luego hay algunas tiendas de otros lugares: africanas, algún colmado de toda la vida y casi escondidas algunas tiendas con cocina mediterránea. En las tiendas indias podemos encontrar todo tipo de especias, desde los clasicos tikka masala y garam masala a especias sueltas como cúrcuma, jengibre, mango en polvo, pimientas... Después , en las tiendas árabes podemos encontrar pan de naan, tostas de pita, muchos tipos de arroces y dátiles. En algunos lugares tienen también comida preparada lista para llevar. También suelen tener fruta y verdura fresca, entre la que podemos encontrar los chiles habaneros y tailandeses, okras o quilombos, ñame, yuca... En las pocas tiendas africanas que hay podemos encontrar alguna especia rara y aceite de palma de muchas marcas. Después todo son productos enlatados y conservas.

tienda lavapies productos arabes

En realidad lo mejor esque si uno está en Madrid y tiene ocasión de pasarse es la mejor manera para descubrir todas las cosas interesantes que hay. Merece la pena salirse de la calle Argumosa y perderse entre las callejuelas que salen sobre todo desde la calle Valencia. Las calles no son fáciles, enseguida nos encontramos con largas cuestas hacia arriba y abajo, pero es una experiencia divertida y la única manera de encontrar las tiendas más raras.

martes, 11 de febrero de 2014

Humus

Esta receta de hoy es un clásico dentro de la gastronomía árabe. Se trata de una pasta o crema de garbanzos que sirve para acompañar multitud de platos o comerlo tal cual si queremos. Además puede resultar una manera diferente de comer los garbanzos lejos de los tradicionales cocidos o potajes a los que estamos más acostumbrados. 

emplatado del hummus

Es curioso que a pesar de ser una receta que siempre hemos tenido muy cercana no ha sido muy utilizada hasta hace bien poco. Se puede preparar variando los ingredientes y de muchas formas después. La forma que más me gusta para comerlo es hacer unas tostas con pan o pan de molde y echarle un poco de pimienta encima o una crema de vinagre que le dan muy buen contraste.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 gr de garbanzos
  • 2 dientes de ajo
  • zumo de medio limón
  • Perejil
  • 1 chorro de aceite
  • 1/2 cucharadita de pimentón
Elaboración:
  1. Dejamos en remojo los garbanzos durante un día entero, los ponemos preferiblemente de inicio en agua templada.
  2. Cuando haya pasado el día cocemos los garbanzos y después los pelamos uno a uno con las manos.
  3. Preparamos el tahini aplastando en un mortero granos de sésamo con un poco de agua o aceite según prefiramos, hasta hacer una masa.
  4. Hacemos el zumo del medio limón.
  5. Mezclamos los garbanzos con los ajos, el tahini, el perejil y el pimentón y comenzamos a batir.
  6. Vamos echando limón y aceite según la cremosidad que queramos darle. Luego tiende a secarse un poco, asíque conviene dejarlo un poco más cremoso de lo buscado para cuando se seque quede a nuestro gusto.
Para pelar los garbanzos se van cogiendo con los dedos y presionamos por la parte donde sale la puntita. Así se quitarán muy fácilmente y podremos tardar mucho menos tiempo. Hay otros métodos para quitar la cascara pero a mi con este es con el que mejor se me da la cosa.

quitar cascara de los garbanzos

Los pasos de la receta si que están ahora.

garbanzos en agua garbanzos cocidos
haciendo el tahini zumo de limón
todos los ingredientes: garbanzos, ajos, perejil...
el hummus batido una muestra
hummus con plástico para guardar

miércoles, 5 de febrero de 2014

Patatas con hinojo

Como es tiempo de hinojo en la frutería he decidido hacer una receta que me gusta mucho y que a la vez es muy sana. Consiste en hacer unas fritura de patatas con calabacines y otras verduras a las cuales se les da un toque final con el bulbo del hinojo. Quedando un sabor bastante resaltado, que nos trasladará a recetas clásicas de toda la vida.

emplatado de las patatas con hinojo

El hinojo es un vegetal que se usa relativamente poco ya en nuestros días. A pesar de formar parte de muchas antiguas recetas de la dieta Mediterránea, en la cocina actual se tiene bastante olvidado y mucha gente lo asocia con una especia por sus semillas, algo más conocidas. Es muy conocido aún así en el mundo de las aceitunas por formar parte de los aliños y encurtidos. En la receta de hoy voy a utilizar el bulbo partido en trozos pequeños para freírlo levemente con las patatas y las demás verduras.

Como otras verduras también tiene en general un montón de propiedades, de las voy a destacar que es bueno para combatir el colesterol por sus altos niveles de fibra y de ácido fólico (vitamina B9). Digo en este caso sobre todo porque recibí algún comentario preguntando sobre que plantas pueden ser buenas para el colesterol, y esta es una de ellas.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 3 patatas pequeñas
  • 1 calabacín
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 pimiento
  • Aceite y sal
  • Opcional huevo de acompañamiento
Elaboración:
  1. Cortamos las patatas en dados y las ponemos a freír en aceite.
  2. Mientras fríen las patatas vamos cortando en dados del mismo tamaño el calabacín y el pimiento.
  3. Cuando las patatas lleven un rato friendo echamos los dados de calabacín y de pimiento en la sartén.
  4. Cortamos el bulbo de hinojo en dados un poco más pequeños que los anteriores y los echamos en la sartén casi justo antes de retirar para que cojan un poco de calor también.
  5. Sacamos todo y echamos por encima un poco de sal.
  6. Podemos freír un huevo para acompañar y queda un plato completo.
Como las patatas tardan más en freír las pongo antes y para no andar manchando varias sartenes voy echando el resto de verduras gradualmente. Estos tiempos dependen de lo fritas que nos guste cada tipo de verduras. El hinojo lo echo justo al final para que no pierda mucho sabor por freirlo, pero si lo quereis más crujiente lo podeis echan antes.

hinojo con calabacin y patatas
el bulbo de hinojo friendo las verduras
patatas con hinojo y huevo

Espero que os guste esta receta. ¿Conocíais ya los bulbos de hinojo? ¿Habéis echo alguna receta con el hinojo?. Yo en mi caso me gusta mucho el sabor que le da a ciertos platos, asique antes que pase la temporada espero subir alguna que otra receta.

lunes, 3 de febrero de 2014

Huevos rellenos

Receta de un plato muy típico pero con muchas variantes: los huevos rellenos. En mi caso como me gusta más el relleno suelo hacerlos con mucho relleno que luego dejo alrededor. Está muy bien para ponerlo de primer plato o de acompañante a un principal. Aunque se debe tener cuidado con comer demasiados, ya que no nos debemos olvidar de que son huevos.

emplatado de los huevos rellenos

Es una receta muy rápida de preparar y muy fácil. Admite muchos cambios y variaciones, yo en mi caso cada vez que los hago los suelo hacer de una manera. Esta vez he decidido hacerlos rellenos de atún con maiz, que es una combinación muy buena. Además le he querido dar un toque de frutos secos añadiendo pipas peladas echas polvo y un toque picantillo con cayena para que tenga más sabor.

Ingredientes: 
  • 3 a 4 huevos
  • 2 latas de atún al natural o en aceite
  • 20 gramos de pipas de girasol
  • 2 cucharadas de granos de maíz dulce
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1 chorro de tomate de brick
  • 1 cucharada de mayonesa
Preparación:
  1. En una cazuela con agua ponemos los huevos y cocemos durante 10 minutos, los sacamos y enfriamos con agua fría para atemperar. Despues los pelamos.
  2. Cortamos los huevos en mitades y retiramos las yemas.
  3. Mezclamos las yemas de los huevos con el atún, el maiz, las pipas y la cucharadita de cayena con un tenedor hasta que quede más o menos homogeneo.
  4. Como nos habrá salido una crema más bien seca vamos corrigiendo con el tomate de brick hasta que tenga la consistencia que nos guste.
  5. Rellenamos las mitades de huevo con la crema y lo que quede de esta lo ponemos alrededor.
  6. Emplatamos colocando los huevos rodeados por la crema y le damos una pintada con mayonesa encima de cada huevo.
huevos cocidos huevos cocidos pelados
aplastando las pipas de girasol
relleno de los huevos echamos un poco de tomate al relleno
rellenamos los huevos

Los huevos los podemos tener en la nevera bien tapados si no los comemos todos hasta el día siguiente, asique no os preocupéis si quedan unos pocos. Están igual de buenos fríos. Espero que os guste la receta.